Elbasan / Albania (PANTURATV.ID) - Kota Elbasan yang berada di kawasan tengah Albania dikenal sebagai tempat kelahiran salah satu hidangan nasional paling legendaris, yaitu Tavë Kosi. Kuliner berkarakter kuat ini lahir dari kombinasi unik antara bahan-bahan sederhana yang diolah dengan kesabaran tinggi. Bagi warga Elbasan, menyajikan Tavë Kosi adalah bentuk kebanggaan tradisi yang kerap dihadirkan dalam acara-acara istimewa keluarga.
Hidangan ini secara garis besar terdiri dari potongan daging domba muda yang dibumbui bawang putih dan beras, lalu disiram adonan yoghurt serta telur sebelum dipanggang. Perpaduan antara rasa gurih daging domba dan sensasi asam lembut dari yoghurt panggang menciptakan tekstur saus krim yang sangat khas. Proses pemanggangan dilakukan menggunakan wadah tembikar tradisional agar aromanya meresap sempurna.
Masyarakat Elbasan biasanya mengandalkan yoghurt buatan rumah dari susu domba asli untuk mendapatkan rasa asam segar yang pas. Saat dipanggang di dalam oven tanah liat, bagian atas campuran yoghurt akan membentuk lapisan berkulit cokelat keemasan yang menggugah selera. Daging domba di dalamnya terolah hingga sangat empuk sehingga mudah lepas dari tulangnya saat disantap.
Secara tradisi, gaya hidup masyarakat Elbasan dalam menikmati Tavë Kosi selalu melibatkan kebersamaan di meja makan ukuran besar. Sajian panggang yang masih panas dipindahkan langsung dari oven ke tengah meja untuk dinikmati bersama seluruh anggota keluarga. Roti gandum tebal dengan renyah pinggiran menjadi pendamping wajib untuk menyesap saus yoghurtnya yang kaya rasa.
Meskipun kini Tavë Kosi dapat ditemukan di berbagai restoran di seluruh Albania, racikan autentik dari Elbasan tetap memiliki posisi tersendiri bagi para pecinta kuliner. Keberadaan hidangan ini membuktikan bagaimana masyarakat lokal mampu mengolah bahan dasar sederhana menjadi karya kuliner kaya rasa. Mengicipi Tavë Kosi di kota asalnya menawarkan sensasi kehangatan kuliner rumahan khas Albania.
