Semarang (PANTURATV.ID) - Masyarakat sangat menyukai sayuran seperti selada, bayam, sawi, brokoli, dan kale. Tanaman segar ini memang mengandung sangat banyak vitamin, mineral, dan serat bermanfaat. Namun, situs Everyday Health melaporkan peringatan penting dari para ahli kesehatan. Mereka menyatakan sayuran berdaun sering memicu penyakit berbahaya jika kuman masih menempel. Tanaman ini tumbuh sangat dekat dengan permukaan tanah tempat bakteri berkembang biak. Oleh karena itu, kita wajib mencuci sayuran hijau secara benar sebelum memasaknya.
Selanjutnya, kotoran hewan dan air irigasi mudah menempel pada lembaran daun tersebut. Terlebih lagi, banyak orang langsung memakan daun mentah tanpa proses pemanasan sama sekali. "Sayuran berdaun sering memicu wabah penyakit bawaan makanan," jelas Francisco Diez-Gonzalez. Direktur Pusat Keamanan Pangan University of Georgia ini memberikan alasannya secara sangat tegas. "Orang memakannya tanpa melewati proses yang membunuh mikroorganisme setelah petani memanennya," tambahnya.
Meskipun kuman sulit hilang total, kita tetap bisa menurunkan risiko penyakit pencernaan. Anda harus memilah, membersihkan, dan menyimpan bahan segar ini secara sangat berhati-hati. Para ahli sangat menyarankan cara mencuci sayuran hijau berikut ini bagi semua orang. Pertama, Anda harus mencuci tangan dan semua peralatan dapur menggunakan sabun antibakteri. Selain itu, gunakan air hangat supaya kontaminasi silang tidak pernah muncul kembali.
Kemudian, Anda bisa merendam sayur kotor ke dalam mangkuk besar berisi air dingin. Anda perlu menggerakkan daun perlahan agar kotoran membandel segera lepas dari seratnya. Setelah itu, Anda wajib membilas setiap lembar daun langsung di bawah air mengalir. "Proses pencucian mampu menurunkan sekitar 90 persen mikroba pada permukaan daun," ujar Diez-Gonzalez. Selanjutnya, Anda mengeringkan daun menggunakan tisu dapur untuk menyempurnakan proses pembersihan tersebut.
Perlukah Merebus Sayuran Bertekstur Tebal Sebentar Saja? Untuk tanaman berdaun tebal seperti kale, Anda bisa menerapkan teknik pemanasan bernama blanching. Anda cukup memasukkan daun sebentar ke dalam panci berisi air yang mendidih. Setelah itu, Anda langsung memindahkan daun tersebut ke dalam mangkuk berisi air es. Metode cepat ini menghentikan proses pematangan sehingga tekstur sayur tetap terasa sangat renyah.
Sementara itu, pakar keamanan pangan Penn State University, Martin Bucknavage, menjelaskan manfaat proses ini. "Blanching juga menghancurkan kuman, sehingga langkah ini memang memiliki fungsi sanitasi," ujarnya. Namun, Anda tidak boleh menerapkan cara ini pada sayur berserat sangat lembut. Akibatnya, panas pasti merusak cita rasa selada segar beserta kerenyahan alami daunnya. Sebagai tambahan, jangan pernah memakai sabun cuci piring saat membersihkan daun segar mentah. Pasalnya, residu kimia sabun pasti menyerap ke dalam serat dan membahayakan kesehatan tubuh.
