Semarang (PANTURATV.ID) - Banyak orang mengonsumsi telur setiap hari sebagai sumber protein utama. Namun, mereka belum memahami cara memasak telur yang benar agar bisa menjaga nutrisinya secara optimal. Memasak telur dengan tepat sangat penting untuk mengeliminasi bakteri berbahaya yang mengancam kesehatan. Selain itu, proses pemanasan yang pas membuat tubuh lebih mudah mencerna protein.
Langkah ini memastikan sistem pencernaan menyerap seluruh zat gizi secara sempurna.
Pakar Genetika Ekologi IPB University, Prof Ronny Rachman Noor, memberikan penjelasan ilmiah terkait hal ini. Beliau memaparkan bahwa proses memasak mengubah struktur protein telur menjadi lebih sederhana.
"Hasil penelitian menunjukkan bahwa tubuh manusia dapat menyerap sekitar 91 persen telur yang sudah dimasak dibandingkan telur mentah yang hanya 51 persen," kata Prof Ronny.
Oleh karena itu, masyarakat sebaiknya menghindari konsumsi telur dalam kondisi mentah demi kesehatan.
Di samping itu, telur mentah mengandung protein avidin pada bagian putihnya. Protein avidin tersebut akan mengikat biotin sehingga tubuh gagal menyerap vitamin B7. Padahal, biotin memiliki peran yang sangat besar dalam metabolisme gula dan lemak tubuh. Prof Ronny menerangkan,
"Pada telur yang belum dimasak, protein avidin yang ada pada bagian putih telur akan mengikat biotin, sehingga tidak dapat diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh dengan baik." Selanjutnya, proses memasak akan memecah ikatan avidin sehingga tubuh dapat memanfaatkan biotin.
Namun, Anda harus memperhatikan tingkat suhu panas saat memproses bahan makanan ini. Suhu yang terlalu tinggi justru akan merusak kandungan nutrien sensitif di dalam telur. Oleh sebab itu, menerapkan cara memasak telur yang benar membutuhkan pengaturan waktu yang singkat. Anda bisa memilih metode merebus jika ingin memangkas asupan kalori harian. Sementara itu, gunakan minyak biji bunga matahari yang stabil jika Anda lebih menyukai telur goreng. Minyak jenis ini mencegah pembentukan radikal bebas yang membahayakan organ tubuh.
Terakhir, Prof Ronny menyarankan masyarakat untuk mengonsumsi telur bersamaan dengan sayuran segar. Kombinasi makanan ini terbukti mampu mendatangkan manfaat ganda yang luar biasa bagi tubuh. Serat dari sayuran dan protein dari telur akan saling melengkapi secara optimal.
Beliau menegaskan, "Tidak banyak orang tahu bahwa makan telur bersamaan dengan sayuran akan lebih baik, karena manfaat nutrien dari telur dan sayuran akan meningkat, terutama yang terkait dengan serat dan vitamin."
