Surakarta (PANTURATV.ID) - Sebagai bentuk nyata tridarma perguruan tinggi, Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi (FST), Universitas Duta Bangsa (UDB) Surakarta menyelenggarakan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) di SMP Al-Azhar Cairo Sukoharjo. Kegiatan yang berlangsung pada hari Senin, 20 Juli 2026, ini dilatarbelakangi oleh tersedianya bahan baku sayuran kangkung hasil budidaya oleh siswa-siswi SMP Al-Azhar Cairo Sukoharjo sendiri yang belum dimanfaatkan secara optimal.
“Sayuran memegang peranan krusial sebagai sumber utama vitamin, mineral, antioksidan, dan serat pangan, sayangnya tingkat konsumsi sayuran dan buah pada remaja tergolong rendah. Selain faktor preferensi rasa dan tekstur, pengaruh gaya hidup dan kurangnya edukasi dan inovasi bisa jadi menjadi faktor utama” kata Binardo Adi Seno, S.TP., M.Sc selaku ketua tim pengabdian.
Dalam kegiatan Pk Mini, tim dosen dan mahasiswa FST UDB Surakarta menghadirkan solusi inovatif dengan memadukan sayuran hijau berupa kangkung yang kaya akan zat besi, vitamin, dan serat dengan buah nanas segar yang kaya vitamin C. Perpaduan unik ini diolah menjadi produk ice cream bar yang segar, menarik secara visual, dan tentunya disukai oleh kalangan remaja.
"Melalui inovasi ini, kami ingin mematahkan stigma bahwa makanan sehat itu tidak enak. Dengan formulasi yang tepat, kangkung dan nanas dapat disulap menjadi camilan fungsional yang tidak hanya menyegarkan, tetapi juga mendukung pemenuhan gizi harian anak-anak sekolah," ujar Indra Marliana, STP., M.Sc, tim pengabdian yang lain.
Kegiatan yang diikuti dengan antusias oleh sekitar 20 siswa-siswi SMP Al-Azhar Cairo Sukoharjo ini dikemas dalam bentuk edukasi interaktif dan praktik langsung. Para siswa diajak terlibat mulai dari tahap persiapan bahan, pencampuran, pembekuan, hingga uji tingkat penerimaan produk.
“Es krim kangkung enak, rasanya segar dan manis. Sama sekali tidak berbau langu” ujar salah satu siswa yang terlibat pengabdian.
Pihak sekolah menyambut baik dan mengapresiasi kolaborasi edukatif ini. Kehadiran program pengabdian masyarakat ini dinilai sejalan dengan komitmen sekolah dalam membentuk pola hidup sehat peserta didik sekaligus menumbuhkan jiwa kewirausahaan sejak dini. Hasil ini selaras dengan evaluasi akhir kegiatan yang menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan ketrampilan tentang inovasi pengolahan sayur kangkung.
Melalui kegiatan ini, Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan FST Universitas Duta Bangsa Surakarta berharap dapat terus berkontribusi nyata dalam mengedukasi masyarakat, khususnya generasi muda, agar lebih kreatif dalam mengolah pangan lokal bernutrisi tinggi demi mewujudkan kualitas kesehatan bangsa yang lebih baik.
